滷水百頁豆腐  (/黃瑞菊)

 

1. 百頁豆腐先在鍋裡煎一下,四面都煎成淡褐色。
2.  準備開水內放肉桂粉、胡椒粉、八角.(不喜歡可以少放)及magii 醬油等。
3.  大火煮水燒開之後馬上變成小火慢煮15分鐘左右,翻面小火再煮10分鐘,然後關火燜到次日上午。
4.  等涼了再起鍋切片上桌。
很簡單的,重點是不能用大火,火大了豆腐會膨脹,沒有彈性,軟棉棉的不好吃。

很簡單吧!通常是頭一天晚上做,泡一個晚上之後就可切片⋯淋上麻油香菜等。試試看吧!

百頁豆腐.jpg

手工饅頭  /葉春福師兄

材料:

  1. 中筋麵粉6杯

  2. 糖2.5克

  3. 急速酵母1包(7克)

  4. 40度溫水2.5~3杯(依個人口感,喜歡軟一點的可以多加些水)

  5. 食用油少許

作法:

  1. 將麵粉和糖依序放入盆中

  2. 酵母溶入溫水裡,輕輕拌勻,倒進盆裡,與麵粉混合

  3. 加入少許油以防沾黏

  4. 用攪拌機低速攪拌約15分鐘,用手揉的話要揉30分鐘

  5. 放在40度烤箱中1.5~2小時 (天氣熱,發酵會快些)

  6. 麵粉發酵約兩倍大,内部拉開成蜂巢狀

  7. 取出麵團,揉至表面光滑

  8. 擀成3公分厚度的長方形

  9. 從内邊慢慢向外捲起來成一長條

  10. 依個人的喜好,切成一樣的大小

  11. 靜置30~40分鐘,再次發酵

  12. 將饅頭放入蒸籠,大火蒸20分鐘,關火,再悶10分鐘。